Risotto au lait de coco et butternut
Une recette de risotto qui a vraiment un petit quelque chose en plus! Le lait de coco y apporte saveur et douceur, avec des notes de gingembre et de curcuma pour relever le tout. Un délice qui réchauffe le corps et l’esprit, à tester d’urgence!
Portions: 4 – Difficulté: moyenne – Temps de préparation: 1h15min
Ingrédients:
- Huile d’olive
- 2 gousses d’ail épluchées et écrasées
- 1 butternut épluchée, vidée et découpée en dés
- 300g de riz à risotto
- 1 brique de lait de coco
- 200ml de lait végétal (ici soja)
- 1 càs de bouillon végétal en poudre
- 1 càc de gingembre en poudre
- Environ 500ml d’eau
- Sel, poivre
- Coriandre ou persil, pour garnir
Méthode:
- Dans une grande poêle ou un wok, faites chauffer l’huile d’olive puis ajoutez-y l’ail et laissez le revenir pendant 5min. Ajoutez ensuite les dés de butternut et faites les revenir à feu vif pendant 5min supplémentaires.
2. Baissez le feu. Ajoutez votre riz à risotto, puis immédiatement le lait de coco et le lait végétal. Remuez bien. Ajoutez ensuite le gingembre et le bouillon végétal, mélangez et couvrez.
3. Le riz va commencer à cuire dans le lait végétal. Quand vous voyez que la majorité du liquide a été absorbé, ajoutez petit à petit l’eau en recouvrant à chaque fois. Répétez cette étape autant de fois que nécessaire jusqu’à ce que le riz soit bien tendre et qu’il n’y ait plus d’eau à absorber. Vous obtiendrez un risotto crémeux mais épais.
4. Salez, poivrez et servez avec de la coriandre ou du persil.
